Torta Afrika

🥘 Ingredients

Marquise

• tuorli
  100 g
• albumi
  225 g
• zucchero a velo
  200 g
• cacao amaro in polvere (setacciato)
  90 g
• fecola di patate (setacciata)
  30 g
• zucchero semolato
  q.b.
• zucchero a velo
  100 g

Mousse al cioccolato

• panna fresca liquida
  400 g
• cioccolato fondente al 60% di fave africane
  200 g

Salsa al mango e passion fruit

• lime
  1
• mango
  1
• lime
  ½
• frutto della passione
  4

Composizione e decorazione

• granella di cioccolato
  q.b.
• cacao amaro in polvere
  q.b.

🍳 Cookware

• ciotola
• frusta a mano
• planetaria
• spatola
• leccarde
• piano
• bastardella
• ciotola
• frusta
• spatola

Marquise

1. 1

   Separare le uova. Ponete i tuorli all'interno di una ciotola e unite zucchero a velo . Montateli utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore elettrico.

   tuorli: 100 g, zucchero a velo: 100 g
2. 2

   Nel frattempo montate anche gli albumi in planetaria e, non appena saranno bianchi e già spumosi, aggiungete zucchero a velo in due volte. Terminate di montare gli albumi.

   albumi: 225 g, zucchero a velo: 200 g
3. 3

   Non appena anche i tuorli saranno ben montati, unite quest'ultimi agli albumi. Aggiungete anche cacao amaro in polvere e fecola di patate . Mescolate il tutto utilizzando una spatola con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

   cacao amaro in polvere: 90 g (setacciato), fecola di patate: 30 g (setacciata)
4. 4

   Foderate con carta forno due leccarde grandi 30x38 cm. Versate metà del composto in ciascuna leccarda e livellate la superficie con la spatola; la pasta deve avere uno spessore di mezzo cm.
5. 5

   Cuocete una placca per volta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8-9 minuti nel ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate la marquise e spolverizzatela con poco zucchero semolato , che servirà a permettere alla marquise di assorbire l'umidità e restare morbida.

   zucchero semolato: q.b.
6. 6

   Lasciate intiepidire la marquise, quindi trasferitela su un piano e capovolgetela. Eliminate delicatamente la carta forno. Utilizzate un coppapasta da 22 cm, alto circa 5 cm, per ricavare un disco. I ritagli possono essere utilizzati per un tiramisù o consumati con il latte.
7. 7

   Trasferite il disco di marquise su un piatto da portata, lasciandolo all'interno dell'anello.

Mousse al cioccolato

1. 8

   Ponete cioccolato fondente al 60% di fave africane in una bastardella e fondetelo dolcemente a bagnomaria, facendo attenzione a non superare i 55°.

   cioccolato fondente al 60% di fave africane: 200 g
2. 9

   Nel frattempo versate panna fresca liquida in una ciotola e montatela con una frusta , non a neve ferma ma semimontata.

   panna fresca liquida: 400 g
3. 10

   Quando il cioccolato è a temperatura tra 50° e 55°, versate circa metà della panna all'interno e stemperate mescolando con la frusta. Versate poi il composto nella panna restante e mescolate bene sempre con la frusta.
4. 11

   Versate il composto all'interno dell'anello sul disco di marquise e livellate la superficie con la spatola .
5. 12

   Ponete la torta Afrika in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Salsa al mango e passion fruit

1. 13

   Dividete a metà i frutto della passione . Con un cucchiaio trasferite la polpa in un colino e premete sui semi per ottenere solo il succo.

   frutto della passione: 4
2. 14

   Pulite il mango eliminando buccia e sasso centrale. Tagliatene a cubetti circa metà e teneteli da parte; la restante parte tagliatela grossolanamente.

   mango: 1
3. 15

   Trasferite la parte grossolanamente tagliata insieme al succo di passion fruit, unite la scorza di lime e il succo di lime .

   lime: 1, lime: ½
4. 16

   Frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungete i cubetti di mango tenuti da parte; la salsa è pronta.

Composizione e decorazione

1. 17

   Riprendete la torta Afrika dal frigo ed eliminate l'anello. Se non dovesse uscire facilmente, potete scaldare l'anello con un asciugacapelli.
2. 18

   Decorate i bordi della torta con granella di cioccolato fondente e spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere .

   granella di cioccolato: q.b., cacao amaro in polvere: q.b.
3. 19

   La torta Afrika è pronta da servire, insieme alla salsa al mango.